最近《动脉粥样硬化》杂志发表的一项研究显示，终生食用蛋黄与颈动脉斑块的形成有关，任何有CVD风险的个体均应避免食用蛋黄。

伦敦安大略罗巴茨研究所的J David Spence博士分析在加拿大血管预防临床中心就诊的连续1262例患者，所有患者均采用超声检测基线颈动脉斑块总面积，填写有关饮食和生活方式的问卷，包括所复药物、吸烟、每周使用蛋黄的数量以及保持这种饮食模式的年数（蛋黄年）。结果显示，颈动脉斑块面积随40岁后年龄的增长呈线性增加，并随吸烟（包-年）和蛋黄年呈指数增加。每周食用<2个蛋黄的个体平均斑块面积小于每周食用≥3个蛋黄的个体。多元回归分析发现，校正其他冠状动脉危险因素后，蛋黄年是CVD的一项预测因子。

Spence一直是蛋产品制造业的反对者。他经常强调一个蛋黄含215～275 mg的胆固醇，已超过AHA和 NCEP建议的每日200 mg。而营养学专家Susan Racette博士对该结果表示保留意见：“胆固醇本身可能并非最大的元凶。可能并不只是胆固醇，而是整个饮食模式并未达到最佳。”

　　Heartwire 2012